Aspartame
Aspartame

অ্যাসপার্টাম

উৎপাদন নাম: Aspartame
CAS: 22839-47-0
EINECS: 245-261-3
ই নম্বর: E951
এমএফ: সি১৪এইচ১৮এন২ও৫
উপস্থিতি: সাদা স্ফটিক দানাদার বা সাদা স্ফটিক পাউডার
বিশুদ্ধতা: 99%
গ্রেড: ফুড গ্রেড

অনুসন্ধান পাঠান

Aspartame পাউডার COA

ভূমিকা:

Aspartame একটি কৃত্রিম নন-হাইড্রোকার্বন নন-স্যাকারাইড মিষ্টি। এটি এনজাইমিক অনুঘটক বিক্রিয়া বা এল-ফেনিল্যালানিন এবং এল-অ্যাসপার্টিক অ্যাসিডের মধ্যে রাসায়নিক বিক্রিয়া দ্বারা তৈরি হয়। অ্যাসপার্টাম হল অ্যাসপার্টিক অ্যাসিড/ফেনিল্যালানিন ডিপেপটাইডের একটি মিথাইল এস্টার।

অ্যাসপার্টাম সুক্রোজ বা টেবিল চিনির চেয়ে প্রায় 200 গুণ বেশি মিষ্টি। এই বৈশিষ্ট্যের কারণে, যদিও Aspartame বিপাক করার সময় প্রতি গ্রাম চার কিলোক্যালরি শক্তি উৎপন্ন করে, একটি মিষ্টি স্বাদ তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় Aspartame-এর পরিমাণ এতই কম যে এর ক্যালরির অবদান নগণ্য। অ্যাসপার্টাম এবং অন্যান্য কৃত্রিম মিষ্টির স্বাদ শুরু হওয়ার সময় টেবিল চিনির থেকে আলাদা এবং মিষ্টি কতক্ষণ স্থায়ী হয়, যদিও অনুমোদিত কৃত্রিম মিষ্টির মধ্যে অ্যাসপার্টাম চিনির স্বাদ প্রোফাইলের সবচেয়ে কাছাকাছি আসে। Aspartame-এর মিষ্টতা সুক্রোজের চেয়ে দীর্ঘস্থায়ী হয়, তাই এটি প্রায়শই অন্যান্য কৃত্রিম মিষ্টির সাথে মিশ্রিত হয় যেমন Acesulfame-K চিনির মতো সামগ্রিক স্বাদ তৈরি করতে।

অন্যান্য অনেক পেপটাইডের মতো, অ্যাসপার্টামও উচ্চ তাপমাত্রা বা উচ্চ পিএইচ অবস্থার অধীনে এর উপাদান অ্যামিনো অ্যাসিডগুলিকে হাইড্রোলাইজ করতে পারে (ভেঙ্গে)। এটি একটি বেকিং সুইটনার হিসাবে অ্যাসপার্টামকে অবাঞ্ছিত করে তোলে এবং দীর্ঘ শেলফ লাইফের জন্য প্রয়োজনীয় উচ্চ pH হোস্টিং পণ্যগুলিতে অবনতির প্রবণতা তৈরি করে।

উত্তাপের অধীনে Aspartame এর স্থায়িত্বকে চর্বি বা মাল্টোডেক্সট্রিনে আবদ্ধ করে কিছু পরিমাণে উন্নত করা যেতে পারে। পানিতে দ্রবীভূত হলে স্থিতিশীলতা পিএইচ-এর উপর স্পষ্টভাবে নির্ভর করে। ঘরের তাপমাত্রায়, এটি পিএইচ 4.3-এ সবচেয়ে স্থিতিশীল, যেখানে এর অর্ধ-জীবন প্রায় 300 দিন। বেশিরভাগ কোমল পানীয়ের pH 3 থেকে 5 এর মধ্যে থাকে, যেখানে Aspartame যুক্তিসঙ্গতভাবে স্থিতিশীল। যেসব পণ্যের দীর্ঘ শেলফ লাইফের প্রয়োজন হতে পারে, যেমন ফোয়ারা পানীয়ের জন্য সিরাপ, অ্যাসপার্টামকে কখনও কখনও আরও স্থিতিশীল মিষ্টির সাথে মিশ্রিত করা হয়, যেমন স্যাকারিন।